Olivier con pechuga de pollo y huevo escalfado
Plato del menú principal del café Kompot
Ingredientes
Porciones 1- papas hervidas - 40 g
- pechuga de pollo ahumada - 60 g
- guisantes frescos congelados - 30 g
- pepino en escabeche - 25 g
- pepino fresco - 25 g
- zanahorias hervidas - 35 g
- cebolla verde - 5 g
- mayonesa casera - 35 g
- huevo de gallina - 1.5 piezas
- Smetana 20% – 20 g
- limón fresco - 5 g
- sal - 2 g
- eneldo - 3 g
Cocinando
Paso 1
Blanquear los guisantes verdes. Patatas hervidas, pepino fresco y en escabeche, zanahoria cortada en cubos. Picar finamente medio huevo. Cortar la pechuga de pollo ahumada en cubos. Mezcle todo y sazone con mayonesa y crema agria.
Paso 2
Para preparar un huevo escalfado, agregue un par de gotas de vinagre de mesa al agua hirviendo, para una mejor coagulación de la proteína, revuelva, haga un embudo, revuelva durante aproximadamente un minuto. Luego rompa el huevo y cocine por 3 minutos.
Paso 3
Coloque la ensalada en un plato en un tobogán, espolvoree con eneldo y cebollas verdes picadas. Coloque un huevo escalfado encima, córtelo ligeramente para que salga la yema.