Zucchini-Linguine mit Tom-Yum-Sauce
Zutaten
Portionen 2- 120 g Dosentomaten im eigenen Saft
- 80 g Kokosmilch
- 20 g zubereitete Tom-Yum-Sauce
- 320 g Zucchini
- 2 g frischer Thymian
- 4 g frischer Rosmarin
- 20 g Olivenöl
- 20 g naturreife Oliven (Taja oder Kalamata)
- 50 g Austernpilze
- 20 g Mini-Spinat
- Leinsamen zur Dekoration
Kochen
Schritt 1
Schneiden Sie Zucchini in dünne lange Streifen-Nudeln, schneiden Sie Austernpilze in dünne Streifen oder pflücken Sie entlang der Fasern. Oliven entkernen.
Schritt 2
Zucchini in Olivenöl anschwitzen, Thymian und Rosmarin, Oliven und Champignons dazugeben. Braten, bis die Pilze gar sind. Spinat am Ende der Garzeit hinzugeben.
Schritt 3
Bereiten Sie die Soße vor. Die Tomaten mit dem Saft mit einem Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten. Kokosmilch und Tom-Yum-Sauce hinzugeben.
Schritt 4
Die Zucchini-Lingivini auf Suppentassen verteilen und mit der Sauce übergießen. Mit Leinsamen bestreuen.