Linguini de calabacín con salsa tom yum
Ingredientes
Porciones 2- 120 g de tomates enlatados en su propio jugo
- 80 g de leche de coco
- 20 g de salsa tom yum preparada
- 320 g de calabacín
- 2 g de tomillo fresco
- 4 g de romero fresco
- 20 g de aceite de oliva
- 20 g de aceitunas de madurez natural (Taja o Kalamata)
- 50 g de setas de ostra
- 20 g mini espinacas
- semillas de lino para decorar
Cocinando
Paso 1
Corte los calabacines en tiras largas y finas: fideos, corte los champiñones ostra en tiras finas o recoja las fibras. Retire los huesos de las aceitunas.
Paso 2
Saltee los calabacines en aceite de oliva, agregue tomillo y romero, aceitunas y champiñones. Saltee hasta que los champiñones estén cocidos. Agregue las espinacas al final de la cocción.
Paso 3
Prepara la salsa. Procese los tomates con jugo con una licuadora hasta que quede suave. Agrega la leche de coco y la salsa tom yum.
Paso 4
Divida los lingivini de calabacín en tazones de sopa y vierta sobre la salsa. Espolvorear con semillas de lino.