Linguine di zucchine con salsa tom yum
ingredienti
Porzioni 2- 120 g di pomodori in scatola nel loro stesso succo
- 80 g di latte di cocco
- 20 g di salsa tom yum preparata
- 320 g di zucchine
- 2 g di timo fresco
- 4 g di rosmarino fresco
- 20 g di olio d'oliva
- 20 g di olive a maturazione naturale (Taja o Kalamata)
- 50 g di funghi ostrica
- 20 g di mini spinaci
- semi di lino per la decorazione
cucinando
Passo 1
Tagliare le zucchine a strisce lunghe sottili, tagliatelle, tagliare i funghi ostrica a strisce sottili o raccogliere lungo le fibre. Eliminare il nocciolo dalle olive.
Passo 2
Soffriggere le zucchine nell'olio d'oliva, aggiungere il timo e il rosmarino, le olive ei funghi. Soffriggere fino a quando i funghi non saranno cotti. Aggiungere gli spinaci a fine cottura.
Passaggio 3
Preparare la salsa. Lavorare i pomodori con il succo con un frullatore fino a che liscio. Aggiungere il latte di cocco e la salsa tom yum.
Passaggio 4
Dividere i lingivini di zucchine nelle zuppiere e versarvi sopra la salsa. Cospargete di semi di lino.