Vermont-Brot
Dieses Brot besteht aus einfachen und verständlichen Zutaten. Es ist so gut, dass jeder es liebt. Vermont ist sehr praktisch für diejenigen, die arbeiten und nicht am selben Tag Brot backen können (oder wollen). Hier ist das Vermont-Brot-Rezept von Jeffrey Hamelman aus Bread-A Baker's Book of Techniques and Recipes mit einer leichten Wendung - ich habe die Menge an Vollkornmehl leicht erhöht.
Zutaten
- 20 g Weizensauerteig 100 % Feuchtigkeit
- 70 g Weizenmehl Sonne
- 80 g kaltes Wasser
- 350 g Weizenmehl
- 75 g Vollkornmehl
- 230 g kaltes Wasser
- 170 g Teig (siehe oben)
- 8-9 g Salz
Kochen
Schritt 1
Machen Sie eine Paste, indem Sie alle Zutaten mischen. Mein Teig fermentierte 6 Stunden bei einer Temperatur von 24-25 Grad Celsius. Im Allgemeinen dauert es laut Rezept 8-10 Stunden, aber ich habe mich vom Zustand leiten lassen, da alles von den äußeren Bedingungen (Temperatur, Luftfeuchtigkeit) und der Qualität („Stärke“) des Starters selbst abhängt. Sobald Ihr Teig sein Volumen etwa verdoppelt (aufgegangen) und von Blasen durchzogen ist, ist er bereit für die weitere Verwendung.
Schritt 2
Kneten Sie den Teig, indem Sie alle Zutaten außer Salz mischen. 30 Minuten einwirken lassen. zur Autolyse.
Schritt 3
Fügen Sie Salz hinzu und kneten Sie gründlich mit einem Mixer - Sie müssen kneten, bis sich der Teig von den Wänden der Schüssel zu lösen beginnt. Den Teig in eine andere Schüssel geben, mit Pflanzenöl einfetten, mit einer Tüte / Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und 2 Stunden 30 Minuten ruhen lassen. zur Gärung. Während dieser 2 Stunden und 30 Minuten. Den Teig zweimal falten (strecken und falten) im Abstand von 50 Minuten.
Schritt 4
Der Teig geht während der Gärung auf, aber nicht viel. Den Teig zu einer Kugel rollen und nochmals 20 Minuten gehen lassen, abgedeckt mit einer Tüte/Frischhaltefolie oder einem Deckel – der Teig sollte ruhen. Nach dem Ruhen den Teig in ein Gärkörbchen geben, mit Mehl einreiben und mit Grieß oder Kleie bestreuen. Mit Plastikfolie/Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kühl stellen. Es stellt sich als sehr praktisch heraus - abends bereiten Sie den Teig zu und morgens können Sie Brot backen.
Schritt 5
Am nächsten Tag müssen Sie den Teig aus dem Kühlschrank nehmen (er geht ungefähr zweimal auf). Nach 12 Stunden. 50 min halten. bei Raumtemperatur zum Aufwärmen. Dann kannst du Brot backen.
Schritt 6
Sie müssen im auf 250 Grad vorgeheizten Ofen auf einer Keramikpfanne oder einem Stein backen.
Schritt 7
Backen Sie zuerst 20 Minuten lang und bedecken Sie die Oberseite mit einer Metall- oder Keramikkappe (Schüssel) - diese Technik verhindert, dass der Teig schnell Feuchtigkeit verliert, und dann weitere 15-20 Minuten, entfernen Sie die Kappe und senken Sie die Temperatur auf 200 Grad (zu diesem Zeitpunkt bildet sich eine Kruste).
Schritt 8
Brot wird mit einer dünnen Kruste und einer durchbrochenen Krume erhalten.