Putenburger mit karamellisierten Zwiebeln

Zutaten

• 500 g Putenkeulenfilet
• 7 Gramm Salz
• 3 g gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel Butter
• 4 Hamburger- oder Kartoffelbrötchen
• ½ EL Pflanzenöl
• 4 dünne Scheiben Käse
• 2 kleine Tomaten
• 2 kleine eingelegte Gurken
• 1 weiße Zwiebel
• 2 TL Gurkenmarinade
• eine Prise Zucker
• 2 EL Senf mit Samen

Kochen

Schritt 1

Senfgewürz vorbereiten. Die Zwiebel so klein wie möglich hacken, über die Gurkenmarinade gießen, Zucker hinzufügen und 5 Minuten ziehen lassen. Gurken schälen und in kleine Würfel schneiden, mit gepresster Zwiebel und Senf mischen.

Schritt 2

Das Putenfleisch putzen und in kleine Stücke schneiden. In einer einzigen Schicht auf einem Tablett anrichten und für 15-25 Minuten in den Gefrierschrank stellen, bis das Fleisch an den Rändern kaum gefroren ist. Die Hälfte des Fleisches in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und 10-15 Sekunden lang pulsieren, bis es grob zerkleinert ist. Stoppen Sie ggf. den Mähdrescher und reinigen Sie die Messer und Seiten des Behälters. Drehen Sie die Schüssel um und geben Sie das Hackfleisch auf ein Tablett. Das zweite Stück Fleisch auf die gleiche Weise zubereiten. Suchen Sie nach langen Fasern oder großen Stücken im Hackfleisch und entfernen Sie sie, falls vorhanden.

Schritt 3

Teilen Sie das Hackfleisch in 4 gleiche Portionen. Ohne das Hackfleisch vom Blech zu heben, formen Sie mit den Fingern flache, runde Bratlinge mit unebenen Oberflächen und Rändern. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit einem Pfannenwender wenden und auf der anderen Seite würzen. Stellen Sie das Tablett mit Fleischbällchen in den Kühlschrank.

Schritt 4

Schneiden Sie jedes Brötchen in zwei Hälften. Die Butter in einer Pfanne mit schwerem Boden schmelzen und die Schnittfläche der Brötchen anrösten.

Schritt 5

Wischen Sie die Pfanne mit Papiertüchern aus, gießen Sie das Pflanzenöl hinein und kehren Sie zu hoher Hitze zurück. Mit einem Pfannenwender die Schnitzel verschieben und ohne zu stören 3 Minuten braten. Die Patties wenden und 1 weitere Minute backen. Auf jedes Schnitzel eine Scheibe Käse legen. 1 Minute kochen, damit der Käse zu schmelzen beginnt.

Schritt 6

Tomaten in dünne Scheiben schneiden, Kerne entfernen. Das Senfgewürz auf dem Brötchenboden verteilen, das Patty mit Käse und zwei Tomatenscheiben darauflegen. Mit der anderen Brötchenhälfte bedecken und sofort servieren.