Forelle, Eng, Snacks, Rezepte vom Küchenchef

Forellentatar

Zutaten

Portionen 1
  • Forellenfilet 120 gr
  • Gurke 40gr
  • Austernsauce 3 g
  • Unagi-Sauce 3 g
  • Wachteleier 3 Stk.
  • Olivenöl 20 gr
  • Eigelb 1 Stk.
  • Dijon-Senf 10 g

Kochen

Schritt 1

Forelle in kleine Würfel, Gurke in Streifen schneiden. Alles mischen und mit einer Mischung aus Austern- und Unagi-Sauce abschmecken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 2

Das entstandene Tatar in drei Ringen auf einen Teller geben, pochierte Eier auf jeden der Ringe legen.

Schritt 3

Bereiten Sie die Sauce separat zu: Fügen Sie Olivenöl zu den Eigelben hinzu und mischen Sie die resultierende Masse mit Dijon-Senf, Salz und Pfeffer. Die Sauce über die pochierten Eier gießen und den Salamander grillen.

Schritt 4

Zum Servieren das Roggenbrot grillen und im Kreis anrichten.

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