Trota, Stretto, Spuntini, Le ricette dello chef

Tartare di trota

ingredienti

Porzioni 1
  • filetto di trota 120 g
  • cetriolo 40 gr
  • salsa di ostriche 3 g
  • salsa unagi 3 g
  • uova di quaglia 3 pz.
  • olio d'oliva 20 g
  • tuorlo d'uovo 1 pz.
  • Senape di Digione 10 g

cucinando

Passo 1

Tagliare la trota a cubetti, il cetriolo a listarelle. Mescolare il tutto e condire con una miscela di salse di ostriche e unagi, aggiungere sale e pepe a piacere.

Passo 2

Metti la tartare risultante su un piatto in tre anelli, metti le uova in camicia sopra ciascuno degli anelli.

Passaggio 3

A parte, preparare la salsa: aggiungere l'olio d'oliva ai tuorli d'uovo, quindi mescolare la massa risultante con senape di Digione, sale e pepe. Versare la salsa sulle uova in camicia e grigliare la salamandra.

Passaggio 4

Per servire grigliate il pane di segale e disponetelo a cerchio.

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