Tartar de trucha
Ingredientes
Porciones 1- filete de trucha 120 g
- pepino 40 g
- salsa de ostras 3 g
- salsa unagi 3 g
- huevos de codorniz 3 uds.
- aceite de oliva 20 g
- yema de huevo 1 ud.
- mostaza Dijon 10 g
Cocinando
Paso 1
Cortar la trucha en cubos pequeños, el pepino en tiras. Mezcla todo y sazona con una mezcla de salsas de ostras y unagi, agrega sal y pimienta al gusto.
Paso 2
Poner el tartar resultante en un plato en tres aros, poner huevos escalfados encima de cada uno de los aros.
Paso 3
Por separado, prepare la salsa: agregue aceite de oliva a las yemas de huevo, luego mezcle la masa resultante con mostaza Dijon, sal y pimienta. Verter la salsa sobre los huevos escalfados y asar la salamandra.
Paso 4
Para servir, asa el pan de centeno y colócalo en un círculo.