Trucha, Angosto, Meriendas, Recetas del chef

Tartar de trucha

Ingredientes

Porciones 1
  • filete de trucha 120 g
  • pepino 40 g
  • salsa de ostras 3 g
  • salsa unagi 3 g
  • huevos de codorniz 3 uds.
  • aceite de oliva 20 g
  • yema de huevo 1 ud.
  • mostaza Dijon 10 g

Cocinando

Paso 1

Cortar la trucha en cubos pequeños, el pepino en tiras. Mezcla todo y sazona con una mezcla de salsas de ostras y unagi, agrega sal y pimienta al gusto.

Paso 2

Poner el tartar resultante en un plato en tres aros, poner huevos escalfados encima de cada uno de los aros.

Paso 3

Por separado, prepare la salsa: agregue aceite de oliva a las yemas de huevo, luego mezcle la masa resultante con mostaza Dijon, sal y pimienta. Verter la salsa sobre los huevos escalfados y asar la salamandra.

Paso 4

Para servir, asa el pan de centeno y colócalo en un círculo.

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