Gefüllte Ente mit Perigo-Sauce und gebratenem Gemüse
Diese mit Hackfleisch gefüllte Ente wird zu einem echten "Nagel" für jeden Feiertagstisch. Und die Perigot-Sauce, mit der sie serviert werden muss, verleiht der Ente einen hellen Pilzgeschmack und -aroma.
Zutaten
- 300 g Kalbshackfleisch
- 300 g Hackfleisch
- 3 Eier
- 4 Glühbirnen
- gemahlene Blätter von 2-3 Zweigen getrocknetem Thymian
- 300 g Rosenkohl
- Pflanzenöl
- 1,5 kg schwere Ente (ohne Knochen)
- 200 g weiße Champignons
- Butter - 50 g
- 250 ml Rinderbrühe
- 50 ml trockener Rotwein
Kochen
Schritt 1
Kalbs- und Schweinehackfleisch, Eier, 1 fein gehackte Zwiebel und Thymian mischen. Restliche Zwiebel und Kohl grob hacken.
Schritt 2
Die Ente mit dem vorbereiteten Hackfleisch füllen, in eine hitzebeständige Form geben, würzen, mit Öl übergießen und 1 Stunde bei 175˚С backen. 40 Minuten vor Ende das Gemüse auf einem Tablett um die Ente legen.
Schritt 3
Für die Sauce die Champignons klein schneiden und mit Butter anbraten.
Schritt 4
Die Brühe zum Kochen bringen. Die Brühe zu den Pilzen in die Pfanne gießen, dann auf einer schwachen Soße 10 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Jahreszeit. Mit Wein aufgießen und 3-4 Minuten köcheln lassen.
Schritt 5
Ente aus dem Ofen nehmen, ruhen lassen, in Stücke schneiden. Mit Soße servieren.