Anatra ripiena con salsa Perigo e verdure fritte
Questa anatra ripiena di carne macinata diventerà un vero "chiodo" di ogni tavola festiva. E la salsa Perigot, con la quale deve essere servita, conferirà all'anatra un sapore e un aroma di funghi luminosi.
ingredienti
- 300 g di macinato di vitello
- 300 g di macinato di maiale
- 3 uova
- 4 lampadine
- foglie macinate di 2-3 rametti di timo essiccato
- 300 g di cavolini di Bruxelles
- olio vegetale
- anatra del peso di 1,5 kg (senza ossa)
- 200 g di funghi bianchi
- burro - 50 g
- 250 ml di brodo di manzo
- 50 ml di vino rosso secco
cucinando
Passo 1
Unire la carne macinata di vitello e maiale, le uova, 1 cipolla tritata finemente e il timo. Tritare grossolanamente la cipolla e il cavolo rimanenti.
Passo 2
Farcire l'anatra con la carne macinata preparata, metterla in una forma resistente al calore, condire, cospargere con olio e cuocere per 1 ora a 175˚С. 40 minuti prima della fine, adagiare le verdure su un vassoio attorno all'anatra.
Passaggio 3
Per la salsa, tritare i funghi e soffriggerli con il burro.
Passaggio 4
Portare a ebollizione il brodo. Versare il brodo nella padella con i funghi, quindi cuocere a fuoco lento su una salsa debole per 10 minuti, mescolando continuamente. Stagione. Versare il vino e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti.
Passaggio 5
Sfornare l'anatra, lasciarla riposare, tagliarla a pezzi. Servire con salsa.