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Anatra ripiena con salsa Perigo e verdure fritte

Questa anatra ripiena di carne macinata diventerà un vero "chiodo" di ogni tavola festiva. E la salsa Perigot, con la quale deve essere servita, conferirà all'anatra un sapore e un aroma di funghi luminosi.

ingredienti

  • 300 g di macinato di vitello
  • 300 g di macinato di maiale
  • 3 uova
  • 4 lampadine
  • foglie macinate di 2-3 rametti di timo essiccato
  • 300 g di cavolini di Bruxelles
  • olio vegetale
  • anatra del peso di 1,5 kg (senza ossa)
  • 200 g di funghi bianchi
  • burro - 50 g
  • 250 ml di brodo di manzo
  • 50 ml di vino rosso secco

cucinando

Passo 1

Unire la carne macinata di vitello e maiale, le uova, 1 cipolla tritata finemente e il timo. Tritare grossolanamente la cipolla e il cavolo rimanenti.

Passo 2

Farcire l'anatra con la carne macinata preparata, metterla in una forma resistente al calore, condire, cospargere con olio e cuocere per 1 ora a 175˚С. 40 minuti prima della fine, adagiare le verdure su un vassoio attorno all'anatra.

Passaggio 3

Per la salsa, tritare i funghi e soffriggerli con il burro.

Passaggio 4

Portare a ebollizione il brodo. Versare il brodo nella padella con i funghi, quindi cuocere a fuoco lento su una salsa debole per 10 minuti, mescolando continuamente. Stagione. Versare il vino e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti.

Passaggio 5

Sfornare l'anatra, lasciarla riposare, tagliarla a pezzi. Servire con salsa.

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