Canard farci à la sauce Perigo avec poêlée de légumes
Ce canard farci à la viande hachée deviendra un véritable "clou" de toute table de fête. Et la sauce Périgot, avec laquelle il doit être servi, donnera au canard une saveur et un arôme de champignon éclatants.
Ingrédients
- 300 g de veau haché
- 300 g de porc haché
- 3 oeufs
- 4 ampoules
- feuilles moulues de 2-3 brins de thym séché
- 300 g de choux de Bruxelles
- huile végétale
- canard de 1,5 kg (sans arêtes)
- 200 g de champignons blancs
- beurre - 50 g
- 250 ml de bouillon de boeuf
- 50 ml de vin rouge sec
Cuisine
Étape 1
Mélanger le hachis de veau et de porc, les œufs, 1 oignon finement haché et le thym. Hacher grossièrement l'oignon et le chou restants.
Étape 2
Farcissez le canard avec la viande hachée préparée, mettez-le sous une forme résistante à la chaleur, assaisonnez, versez dessus avec de l'huile et faites cuire pendant 1 heure à 175˚С. 40 minutes avant la fin, mettre les légumes sur un plateau autour du canard.
Étape 3
Pour la sauce, hacher les champignons et les faire revenir avec du beurre.
Étape 4
Porter le bouillon à ébullition. Verser le bouillon dans la poêle avec les champignons, puis laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant tout le temps. Saison. Verser le vin et laisser mijoter 3-4 minutes.
Étape 5
Sortez le canard du four, laissez-le reposer, coupez-le en morceaux. Servir avec de la sauce.