Sterlet in Salz gebacken
Natürlich ist Wolgograd die Wolga und die Fische, die sie fängt. Wussten Sie, dass Fischer aus dem ganzen westlichen Teil des Landes auf die andere Seite des großen Flusses kommen, wo der Achtuba-Fluss fließt? Daher kann man in Wolgograd nicht auf ein Fischgericht verzichten, und wenn Sie es kochen, dann kochen Sie es im großen Stil - zum Beispiel Sterlet in Salz backen.
Zutaten
Portionen 2–4- 1 kg feines Meersalz
- 3,5 kg grobes Meersalz
- 100 g Senfkörner
- 1 Sterlet (mit einem Gewicht von 2 kg)
- gemahlener weißer Pfeffer
- Pflanzenfett
Kochen
Schritt 1
Mischen Sie in einer großen Schüssel beide Arten von Meersalz mit Senfkörnern und fügen Sie etwa 1 Tasse Wasser hinzu. Das Salz sollte leicht feucht werden.
Schritt 2
Kiemen, Eingeweide und Rückenflosse vom Sterlet entfernen. Machen Sie einen Einschnitt entlang des Knorpelrahmens von der Innenseite des Fisches, haken Sie einen Teil der Krawatte mit einer Gabel und einem Finger ein und ziehen Sie ihn heraus. Den Fisch abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Innere des Sterlets mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen.
Schritt 3
Gießen Sie auf ein Backblech eine Mischung aus Salz und Senf in einer nicht zu dicken Schicht. Legen Sie den vorbereiteten Fisch mit dem Bauch nach unten darauf. Schmieren Sie die Rückseite und die Seiten des Sterlets mit Olivenöl und bestreuen Sie es mit dem restlichen Salz, das den Fisch vollständig bedecken sollte. Das Salz mit den Händen leicht auf den Fisch drücken und für 20–30 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen geben.
Schritt 4
Wenn der Fisch fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und brechen Sie die Salzkruste mit einem Messer auf. Den Fisch entsalzen und die Haut entfernen. Sie können Sterlet auf vorgewärmten Tellern mit einer Mischung aus Salat, Spinat und Tomaten servieren