Sterlet al sale
Certo, Volgograd è il Volga e il pesce che cattura. Sai che i pescatori di tutta la parte occidentale del paese vengono dall'altra parte del grande fiume, dove scorre il fiume Akhtuba. Pertanto, non si può fare a meno di un piatto di pesce a Volgograd, e se lo cucini, cucinalo su larga scala, ad esempio cuoci lo sterlet sotto sale.
ingredienti
Porzioni 2–4- 1 kg di sale marino fino
- 3,5 kg di sale marino grosso
- 100 g di semi di senape
- 1 sterlina (del peso di 2 kg)
- pepe bianco macinato
- olio vegetale
cucinando
Passo 1
In una ciotola capiente, mescola entrambi i tipi di sale marino con i semi di senape, aggiungendo circa 1 tazza d'acqua. Il sale dovrebbe diventare leggermente umido.
Passo 2
Rimuovi le branchie, le interiora e la pinna dorsale dallo sterlet. Fai un'incisione dall'interno del pesce lungo il telaio cartilagineo, aggancia una parte della cravatta con una forchetta e un dito ed estraila. Sciacquare il pesce e asciugarlo con salviette di carta. Condire l'interno dello sterlet con sale e pepe macinato.
Passaggio 3
Su una teglia versare una miscela di sale e senape in uno strato non troppo spesso. Mettici sopra il pesce preparato, a pancia in giù. Lubrificare la parte posteriore e i lati dello sterlet con olio d'oliva e cospargere con il sale rimanente, che dovrebbe coprire completamente il pesce. Premere leggermente il sale sul pesce con le mani e metterlo in forno, preriscaldato a 200ºС, per 20-30 minuti.
Passaggio 4
Quando il pesce è pronto, toglietelo dal forno, rompete la crosta di sale con un coltello. Togliere il sale dal pesce e rimuovere la pelle. Puoi servire lo sterlet su piatti riscaldati con un mix di lattuga, spinaci e pomodori