Esterlet horneado en sal
Por supuesto, Volgogrado es el Volga y los peces que pesca. ¿Sabes que los pescadores de toda la parte occidental del país vienen al otro lado del gran río, donde fluye el río Akhtuba? Por lo tanto, uno no puede prescindir de un plato de pescado en Volgogrado, y si lo cocina, cocínelo a gran escala, por ejemplo, hornee esterlet en sal.
Ingredientes
Porciones 2–4- 1 kg de sal marina fina
- 3,5 kg de sal marina gruesa
- 100 g de semillas de mostaza
- 1 esterlete (con un peso de 2 kg)
- pimienta blanca molida
- aceite vegetal
Cocinando
Paso 1
En un tazón grande, mezcle ambos tipos de sal marina con semillas de mostaza y agregue aproximadamente 1 taza de agua. La sal debe humedecerse ligeramente.
Paso 2
Retire las branquias, las entrañas y la aleta dorsal del esterlete. Haga una incisión desde el interior del pescado a lo largo del marco cartilaginoso, enganche una parte de la corbata con un tenedor y un dedo y sáquela. Enjuague el pescado y séquelo con toallas de papel. Sazone el interior del sterlet con sal y pimienta molida.
Paso 3
En una bandeja para hornear, vierta una mezcla de sal y mostaza en una capa no demasiado gruesa. Ponga el pescado preparado en él, boca abajo. Lubrique la parte posterior y los lados del sterlet con aceite de oliva y espolvoree con la sal restante, que debe cubrir completamente el pescado. Presione ligeramente la sal sobre el pescado con las manos y colóquelo en el horno, precalentado a 200ºС, durante 20 a 30 minutos.
Etapa 4
Cuando el pescado esté listo, retíralo del horno, rompe la costra de sal con un cuchillo. Retire la sal del pescado y retire la piel. Puede servir sterlet en platos calientes con una mezcla de lechuga, espinacas y tomates.