Sprotte mit Kartoffeln auf Karottenpüree
Zutaten
Portionen 1- Sprotte - 70 g
- Wachtelei - 3 Stk.
- Aioli-Sauce - 30 g
- frische Rüben - 10 g
- Salatsalat - 10 g
- Minikartoffeln - 60 g
- rote Zwiebel - 10 g
- Olivenöl - 10 ml
- Karotten - 50 g
- Salz - nach Geschmack
- Pfeffer - nach Geschmack
- Hühnereigelb - 3 Stk.
- Knoblauchzehe - 1 Stck.
- Wasser - 100 g
- Olivenöl - 300 g
Kochen
Schritt 1
Karotten kochen, in einem Mixer mit Olivenöl, Salz und Pfeffer schlagen.
Schritt 2
Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. 5 Stunden bei 70 Grad trocknen lassen. Mahlen Sie die fertigen Rüben in einem Mixer zu einem Pulverzustand.
Schritt 3
Kartoffeln halbieren und in Olivenöl anbraten. Rote Zwiebel in dünne Federn schneiden. Wachteleier kochen und schälen.
Schritt 4
Eigelb, Knoblauch und Wasser mit einem Mixer zu einem dichten Schaum schlagen. Während Sie weiter schlagen, gießen Sie langsam das Olivenöl in einem dünnen Strahl hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
Karottenpüree auf einen Teller geben, Sprotte, Bratkartoffeln, Zwiebel, Salat, Aioli-Sauce darauf verteilen. Alles mit Rübenmehl bestreuen.