Spratto con patate su purea di carote
ingredienti
Porzioni 1- spratto - 70 g
- uovo di quaglia - 3 pz.
- Salsa Aioli - 30 g
- barbabietole fresche - 10 g
- insalata di lattuga - 10 g
- mini patate - 60 g
- cipolla rossa - 10 g
- olio d'oliva - 10 ml
- carote - 50 g
- sale - a piacere
- pepe - a piacere
- tuorli di pollo - 3 pezzi
- spicchio d'aglio - 1 pz.
- acqua - 100 g
- olio d'oliva - 300 g
cucinando
Passo 1
Lessare le carote, passarle in un frullatore con l'aggiunta di olio d'oliva, sale e pepe.
Passo 2
Affettate sottilmente le barbabietole. Mettere ad asciugare per 5 ore a 70 gradi. Macina le barbabietole finite in un frullatore fino allo stato in polvere.
Passaggio 3
Tagliate le patate a metà e friggetele in olio d'oliva. Tagliare la cipolla rossa a piume sottili. Lessare e sbucciare le uova di quaglia.
Passaggio 4
Sbattere i tuorli, l'aglio e l'acqua con un frullatore fino a ottenere una schiuma densa. Continuando a sbattere, versate lentamente l'olio d'oliva a filo. Aggiungere sale e pepe a piacere.
Passaggio 5
Mettere la purea di carote su un piatto, guarnire con lo spratto, le patate fritte, la cipolla, la lattuga, la salsa aioli. Cospargere il tutto con polvere di barbabietola.