Espadín con patatas sobre puré de zanahoria
Ingredientes
Porciones 1- espadín - 70 g
- huevo de codorniz - 3 piezas
- Salsa alioli - 30 g
- remolachas frescas - 10 g
- ensalada de lechuga - 10 g
- patatas mini - 60 g
- cebolla roja - 10 g
- aceite de oliva - 10ml
- zanahorias - 50 g
- sal al gusto
- Pimienta al gusto
- yemas de pollo - 3 piezas
- diente de ajo - 1 ud.
- agua - 100g
- aceite de oliva - 300 g
Cocinando
Paso 1
Hervir las zanahorias, picar en una licuadora con la adición de aceite de oliva, sal y pimienta.
Paso 2
Cortar las remolachas en rodajas finas. Ponlo a secar durante 5 horas a 70 grados. Muela las remolachas terminadas en una licuadora hasta obtener un estado de polvo.
Paso 3
Cortar las patatas por la mitad y freír en aceite de oliva. Cortar la cebolla morada en finas plumas. Hervir y pelar los huevos de codorniz.
Paso 4
Batir las yemas, el ajo y el agua con una batidora hasta obtener una espuma densa. Mientras sigue batiendo, vierta lentamente el aceite de oliva en un chorro fino. Añadir sal y pimienta al gusto.
Paso 5
Coloque el puré de zanahoria en un plato, cubra con espadín, papas fritas, cebolla, lechuga, salsa aioli. Espolvorea todo encima con polvo de remolacha.