Sauerampfersuppe
Sauerampfersuppe muss einfach im Frühjahr zubereitet werden, wenn sie in den Marktregalen erscheint: Zu dieser Jahreszeit sind ihre Blätter am zartesten. Wenn Sie ein glücklicher Besitzer eines Sommerhauses sind, umso besser, denn selbstgemachtes Gemüse ist sowohl gesünder als auch schmackhafter! Diese Suppe ist im Grunde recht einfach, hat aber eine gewisse „Würze“: Sie ist mit einer Eigelb-Sahne-Mischung gewürzt, die den Geschmack des Gerichts besonders verfeinert. Es ist auf jeden Fall einen Versuch wert! Darüber hinaus ist eine solche Sauerampfersuppe auch sättigender als magere Optionen, was bedeutet, dass Sie sie sicher der ganzen Familie zum Abendessen anbieten können und sicher sind, dass alle zufrieden sein werden.
Zutaten
Portionen 4- Frühlingszwiebelstiele - 4 Stk.
- Butter - 70 g
- Sauerampfer - 200-250 g
- Hühner- oder Gemüsebrühe - 1,2 l
- Mehl - 60-70 g
- Eigelb - 2 Stk.
- Sahne mit einem Fettgehalt von 33% - 100 ml
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Kochen
Schritt 1
Frühlingszwiebeln für die Suppe zubereiten. Unter fließendem Wasser abspülen, dann in kleine Ringe schneiden. 50 g Butter in einer Pfanne auflösen. Die Zwiebel zugeben und 7 Minuten bei schwacher Hitze anbraten.
Schritt 2
Sauerampfer sortieren, gründlich unter fließendem Wasser abspülen und schneiden, grobe Stiele entfernen. Gemüse- oder Hühnerbrühe (100 ml stehen lassen) in einen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Schritt 3
Den Sauerampfer mit der Brühe in den Topf geben. Zugedeckt 5 Minuten garen. Das Mehl in eine Schüssel geben und unter Rühren mit der restlichen kalten Brühe verdünnen. Zum Sauerampfer in den Topf geben und umrühren. 3 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Schritt 4
Den Suppentopf vom Herd nehmen. Gebratene Frühlingszwiebeln hinzufügen. Mit einem Pürierstab pürieren. Salz und Pfeffer. Wieder auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
Schritt 5
Eigelb mit Sahne mit einem Schneebesen schlagen, bis eine Masse von homogener Konsistenz entsteht. Fügen Sie der Mischung ein paar Esslöffel heiße Suppe hinzu, während Sie weiter schlagen. Wiederholen Sie diesen Schritt noch zwei Mal.
Schritt 6
Gießen Sie die resultierende Mischung in einem dünnen Strahl in einen Topf, während Sie die Suppe weiter schlagen.
Schritt 7
Die restliche Butter zur Sauerampfersuppe geben. Rühren Sie um und machen Sie ein minimales Feuer. Unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen, ohne die Suppe zum Kochen zu bringen. In Schälchen füllen und sofort servieren.