Zuppa di acetosa
La zuppa di acetosa deve semplicemente essere preparata in primavera, quando inizia ad apparire sugli scaffali del mercato: in questo periodo dell'anno, le sue foglie sono le più tenere. Se sei un felice proprietario di un cottage estivo, ancora meglio, perché le verdure fai-da-te sono sia più sane che più gustose! In sostanza, questa zuppa è abbastanza semplice, ma ha una certa “scorza”: viene condita con un composto di tuorlo e panna, che rende il gusto del piatto particolarmente raffinato. Vale sicuramente la pena provare! Inoltre, una tale zuppa di acetosa è anche più soddisfacente delle opzioni magre, il che significa che puoi tranquillamente offrirla a cena a tutta la famiglia ed essere sicuro che tutti saranno soddisfatti.
ingredienti
Porzioni 4- gambi di cipolla verde - 4 pz.
- burro - 70 g
- acetosa - 200-250 g
- brodo di pollo o vegetale - 1,2 l
- farina - 60-70 g
- tuorli - 2 pezzi
- crema con un contenuto di grassi del 33% - 100 ml
- sale, pepe nero macinato - qb
cucinando
Passo 1
Preparare le cipolle verdi per la zuppa. Sciacquatela sotto l'acqua corrente, poi tagliatela a rondelle. Sciogliere 50 g di burro in una padella. Aggiungere la cipolla e far rosolare per 7 minuti a fuoco basso.
Passo 2
Smistare l'acetosa, sciacquare abbondantemente con acqua corrente e tagliarla, eliminando i gambi grossolani. Versare il brodo vegetale o di pollo (lasciare 100 ml) in una casseruola e portare a bollore a fuoco vivo.
Passaggio 3
Aggiungere l'acetosa nella pentola con il brodo. Cuocere coperto per 5 minuti. Versare la farina in una ciotola e, mescolando, stemperare con il restante brodo freddo. Versare nella casseruola con l'acetosa e mescolare. Cuocere per 3 minuti a fuoco basso.
Passaggio 4
Togliere la pentola di zuppa dal fuoco. Aggiungere le cipolle verdi fritte. Macinare con un frullatore ad immersione. Sale e pepe. Rimettete sul fuoco e portate a bollore a fuoco basso.
Passaggio 5
Sbattere i tuorli con la panna con una frusta fino ad ottenere una massa di consistenza omogenea. Unite al composto un paio di cucchiai di zuppa calda continuando a sbattere. Ripetere questo passaggio altre due volte.
Passaggio 6
Versare il composto ottenuto in una casseruola a filo sottile continuando a sbattere la zuppa.
Passaggio 7
Aggiungere il burro rimanente alla zuppa di acetosa. Mescolare e mettere a fuoco minimo. Cuocere a fuoco lento, mescolando, per 5 minuti, senza portare a ebollizione la zuppa. Versare nelle ciotole e servire subito.