Simiten nach Hamelman
Zutaten
Portionen 12- 575 g Brotmehl
- 316 g Wasser
- 12,6 g Salz
- 10 g Presshefe
- 165 g Butter
Kochen
Schritt 1
Kalte Butter in Frischhaltefolie wickeln und mit einem Nudelholz abklopfen. Alle Zutaten, außer Öl, in eine Rührschüssel geben. Auf Stufe 1 mixen. Der Teig wird fest. 5-6 Minuten auf Stufe 2 kneten, bis sich Gluten mäßig entwickelt hat. Geben Sie das Öl nach und nach in Portionen hinzu. Auf Stufe 2 weiterkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Schritt 2
Den Teig 90-120 Minuten fermentieren lassen. Machen Sie einen Punsch nach 45-60 Minuten nach Beginn der Gärung. Sie können 2 Schläge machen, wenn der Teig nicht genug geknetet zu sein scheint.
Schritt 3
Den Teig in rechteckige Stücke von 90 g teilen, die Teigstücke flach drücken und zu engen Zylindern rollen. Jeden Zylinder mit den Händen zu einem 20-25 cm langen Bündel rollen, wie einen Donut aufrollen, die Ränder überlappen, mit einem kurzen Schlag auf dem Tisch fixieren. Auf ein feuchtes Tuch legen, dann in Sesamsamen tauchen.
Schritt 4
Die Simites 45 Minuten gehen lassen. Danach 20 Minuten bei 230°C backen. Simites sollten blassbraun werden, mit einer knusprigen, aber weichen Krume.