Simites según Hamelman
Ingredientes
Porciones 12- 575 g de harina de pan
- 316 g de agua
- 12,6 g de sal
- 10 g de levadura prensada
- 165 g de mantequilla
Cocinando
Paso 1
Envuelva la mantequilla fría en una película adhesiva y bátala con un rodillo. Coloque todos los ingredientes, excepto el aceite, en un tazón para mezclar. Triturar a velocidad 1. La masa estará firme. Amasar a velocidad 2 durante 5-6 minutos, hasta que el gluten esté medianamente desarrollado. Poco a poco, en porciones, ir introduciendo el aceite. Continúe amasando a velocidad 2 hasta que se forme una masa suave.
Paso 2
Dejar fermentar la masa durante 90-120 minutos. Hacer un ponche después de 45-60 minutos desde el inicio de la fermentación. Puede hacer 2 golpes si la masa no parece estar lo suficientemente amasada.
Paso 3
Dividir la masa en piezas cuadradas de 90 g, aplanar las piezas de masa y enrollar en cilindros apretados. Con las manos, enrolle cada cilindro en un paquete de 20-25 cm de largo, enróllelo como una dona, superponga los bordes y asegúrelo con un punzón corto sobre la mesa. Coloque sobre un paño húmedo, luego sumérjalo en semillas de sésamo.
Etapa 4
Dejar leudar los simites durante 45 minutos. Hornear después de eso durante 20 minutos a 230 ° C. Los simites deben volverse de color marrón pálido, con una miga crujiente pero suave.