Simites selon Hamelman
Ingrédients
Portions 12- 575 g de farine à pain
- 316 g d'eau
- 12,6 g de sel
- 10 g de levure pressée
- 165 g de beurre
Cuisine
Étape 1
Enveloppez le beurre froid dans du film alimentaire et battez-le avec un rouleau à pâtisserie. Mettre tous les ingrédients, sauf l'huile, dans un bol à mélanger. Mixez à la vitesse 1. La pâte sera ferme. Pétrir à vitesse 2 pendant 5-6 minutes, jusqu'à ce que le gluten soit modérément développé. Petit à petit, par portions, introduire l'huile. Continuez à pétrir à la vitesse 2 jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme.
Étape 2
Laissez la pâte fermenter pendant 90 à 120 minutes. Faire un punch 45 à 60 minutes après le début de la fermentation. Vous pouvez faire 2 coups de poing si la pâte ne semble pas assez pétrie.
Étape 3
Divisez la pâte en morceaux carrés de 90 g. Aplatissez les morceaux de pâte et roulez-les en cylindres serrés. Avec vos mains, roulez chaque cylindre en un paquet de 20 à 25 cm de long, enroulez-le comme un beignet, chevauchez les bords, fixez-le avec un petit coup de poing sur la table. Déposer sur un torchon humide, puis tremper dans les graines de sésame.
Étape 4
Laissez les simites lever pendant 45 minutes. Cuire ensuite pendant 20 minutes à 230°C. Les simites doivent devenir brun pâle, avec une mie croustillante mais molle.