Sepik mit Kleie und Hanfsamen, serviert mit Sprotte und Ei
Dies ist ein traditionelles estnisches Brot mit Kleie, das aus Weizen (meistens geschält) und Roggenmehl hergestellt wird. Es ist an sich edel, und wenn es mit der richtigen Sprotte serviert wird, dann schmeckt es 100 % nach Estland.
Zutaten
Portionen 4- 150 g Sprotten scharf gesalzen
- 4 Wachteleier
- 120 g Schalotten
- Butter
- 120 g Roggenmehl
- 70 g Gerstenkleie
- 100 g Haferkleie
- 120 g Hanfsamen
- 20 ml Pflanzenöl
- Ghee und Grieß für die Form
- 2 EL. l. Weißweinessig
- 1 Std. l. Sahara
- 0,5 Std. l. Jahr
- 60 g frische Hefe
- 14 g Zucker
- 16 g Salz
- 400 g Weizenmehl
Kochen
Schritt 1
Für den Teig die zerbröckelte Hefe mit Zucker zerbröseln. Fügen Sie 620 ml mit Salz vermischtes Wasser von Raumtemperatur hinzu. 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt 2
Mischen Sie den Teig mit dem gesiebten Mehl, der Kleie, den Samen und dem Pflanzenöl. Den Teig kneten und 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt 3
Die Zutaten für die Marinade verrühren. Die Zwiebel einlegen, bis zur Verwendung stehen lassen. Eier kochen, vom Herd nehmen. Mit kaltem Wasser auffüllen, reinigen.
Schritt 4
Eine hitzebeständige rechteckige Form mit zerlassener Butter einfetten, mit Grieß bestreuen, Überschuss abschütteln. Den Teig auslegen. Im auf 37°C vorgeheizten Backofen 15 Minuten gehen lassen. Nehmen Sie das Formular heraus.
Schritt 5
Backofen auf 180°C vorheizen, großzügig mit Wasser beträufeln. 15min backen. Die Temperatur auf 200°C erhöhen und weitere 10 Minuten backen. Entfernen Sie die Form und nehmen Sie das Brot heraus, solange es noch heiß ist. Bis zur Verwendung auf dem Gitterrost lassen.
Schritt 6
Das Brot in mittelgroße Stücke schneiden. Schmieren Sie sie mit Butter. Sprotte, Eier und gehackte Zwiebel verteilen. Aufschlag.