Sepik con salvado y semillas de cáñamo, servido con espadín y huevo
Este es un pan estonio tradicional con salvado, hecho de trigo (casi siempre pelado) y harina de centeno. Es noble en sí mismo, y si se sirve con el espadín correcto, tiene garantizado un sabor 100% de Estonia.
Ingredientes
Porciones 4- 150 g de espadines de salazón picante
- 4 huevos de codorniz
- 120 g de chalotes
- manteca
- 120 g de harina de centeno
- 70 g de salvado de cebada
- 100 g de salvado de avena
- 120 g de semillas de cáñamo
- 20 ml de aceite vegetal
- manteca y sémola para la forma
- 2 cucharadas. yo vinagre de vino blanco
- 1 hora yo Sáhara
- 0,5 h. yo año
- 60 g de levadura fresca
- 14 g de azúcar
- 16 g de sal
- 400 g de harina de trigo
Cocinando
Paso 1
Para la masa, machacar la levadura desmenuzada con el azúcar. Añadir 620 ml de agua a temperatura ambiente mezclada con sal. Dejar en un lugar cálido durante 10 minutos.
Paso 2
Mezcle la masa con toda la harina tamizada, el salvado, las semillas y el aceite vegetal. Amasar la masa y dejar en un lugar cálido durante 20 minutos.
Paso 3
Mezclar los ingredientes para la marinada. Encurtir la cebolla, dejar hasta su uso. Hervir los huevos, retirar del fuego. Llene con agua fría, limpie.
Paso 4
Engrase una forma rectangular resistente al calor con mantequilla derretida, espolvoree con sémola y sacuda el exceso. Coloca la masa. Dejar fermentar en horno precalentado a 37°C durante 15 minutos. Saca el formulario.
Paso 5
Precalentar el horno a 180°C, rociar generosamente con agua. Hornear 15 min. Sube la temperatura a 200°C y hornea por otros 10 minutos. Retirar el molde y sacar el pan de él aún caliente. Dejar sobre una rejilla hasta su uso.
Paso 6
Cortar el pan en trozos medianos. Lubrícalos con mantequilla. Extienda el espadín, los huevos y la cebolla picada. Atender.