Sepik con crusca e semi di canapa, servito con spratto e uovo
Questo è un pane tradizionale estone con crusca, a base di grano (il più delle volte sbucciato) e farina di segale. È nobile di per sé, e se viene servito con lo spratto giusto, allora ti viene garantito un gusto dell'Estonia al 100%.
ingredienti
Porzioni 4- 150 g spratti di salatura piccante
- 4 uova di quaglia
- 120 g di scalogno
- Burro
- 120 g di farina di segale
- 70 g di crusca d'orzo
- 100 g di crusca d'avena
- 120 g di semi di canapa
- 20 ml di olio vegetale
- burro chiarificato e semola per la forma
- 2 cucchiai. l. aceto di vino bianco
- 1 ora l. Sahara
- 0,5 ore l. anno
- 60 g di lievito fresco
- 14 g di zucchero
- 16 g di sale
- 400 g di farina di frumento
cucinando
Passo 1
Per l'impasto, schiacciare il lievito sbriciolato con lo zucchero. Aggiungere 620 ml di acqua a temperatura ambiente mescolata con sale. Lasciare in un luogo caldo per 10 minuti.
Passo 2
Mescolare l'impasto con tutta la farina setacciata, la crusca, i semi e l'olio vegetale. Lavorare l'impasto e lasciare in un luogo caldo per 20 minuti.
Passaggio 3
Amalgamare gli ingredienti per la marinata. Sottaceto la cipolla, lasciare fino al momento dell'uso. Lessare le uova, togliere dal fuoco. Riempire con acqua fredda, pulire.
Passaggio 4
Ungete una forma rettangolare resistente al calore con il burro fuso, spolverizzate con la semola, scrollate via l'eccesso. Stendete l'impasto. Lasciar lievitare in forno preriscaldato a 37°C per 15 minuti. Estrarre il modulo.
Passaggio 5
Preriscaldare il forno a 180°C, spruzzare abbondantemente con acqua. Cuocere 15 min. Alzate la temperatura a 200°C e infornate per altri 10 minuti. Togliere lo stampo e togliere il pane ancora caldo. Lasciare su una griglia fino al momento dell'uso.
Passaggio 6
Tagliare il pane a pezzi medi. Ungeteli con il burro. Spalmare lo spratto, le uova e la cipolla tritata. Servire.