Jakobsmuschel-Ceviche mit Algensauce
Zutaten
Portionen 1- Jakobsmuschel 90 g
- Salz 2 gr
- gemahlener schwarzer Pfeffer 1 g
- Jakobsmuschelmarinade 20 g
- grüne Aioli-Mayonnaise 5 g
- Olivenöl 5 gr
- Rote-Bete-Mayonnaise. Aioli 5g
- Gurke geschält 10 g
- Selleriestange 10 g
- Gemüse im Sortiment 3 g
- Chilischote gewellt 3 g
- Lebensmittelblumen 5 Stk.
- grünes Öl 3 g
- Radieschenscheibe 3 g
Kochen
Schritt 1
Mayonnaise wird auf einen Teller geschmiert, Gurkenscheiben und Selleriestangen auf die Mayonnaise legen, Korianderblätter darüber streuen, Salz und Pfeffer darüber geben.
Schritt 2
Wir verteilen die gehackte Jakobsmuschel auf einem Haufen, pfeffern, salzen, fügen Olivenöl hinzu und dekorieren sie mit Brunnenkresse. Als nächstes legen wir eine Sauciere mit Marinade für die Jakobsmuschel.