Ceviche di capesante con salsa di alghe
ingredienti
Porzioni 1- capesante di mare 90 g
- sale 2 g
- pepe nero macinato 1 g
- marinata di capesante 20 g
- maionese aioli verde 5 g
- olio d'oliva 5 g
- maionese alla barbabietola. Aioli 5 g
- cetriolo sbucciato 10 g
- gambo di sedano 10 g
- verdure in assortimento 3 g
- peperoncino ondulato 3 g
- fiori alimentari 5 pz.
- olio verde 3 g
- fetta di ravanello 3 g
cucinando
Passo 1
La maionese viene spalmata su un piatto, mettere le fette di cetriolo e i gambi di sedano sopra la maionese, cospargere di foglie di coriandolo, aggiungere sale e pepe.
Passo 2
Distribuiamo la capesante tritata in una pila, pepe, sale, aggiungi l'olio d'oliva e decoriamo con crescione. Quindi mettiamo una salsiera con la marinata per la capesante.