Ceviche de vieiras con salsa de algas
Ingredientes
Porciones 1- vieira de mar 90 g
- sal 2g
- pimienta negra molida 1 g
- adobo de vieiras 20 g
- mayonesa de alioli verde 5 g
- aceite de oliva 5 g
- mayonesa de remolacha. Alioli 5 g
- pepino pelado 10 g
- tallo de apio 10 g
- verduras en surtido 3 g
- ají ondulado 3 g
- flores de comida 5 uds.
- aceite verde 3 g
- rodaja de rábano 3 g
Cocinando
Paso 1
Se unta mayonesa en un plato, se ponen rodajas de pepino y tallos de apio encima de la mayonesa, se espolvorean hojas de cilantro por encima, se agrega sal y pimienta por encima.
Paso 2
Repartimos la vieira picada en un montón, pimienta, sal, añadimos aceite de oliva y decoramos con berros. A continuación ponemos una salsera con adobo para la vieira.