Salat mit knusprigem Tintenfisch
Dank der Zitronen-Kim-Chi-Sauce ist das Gericht sehr hell im Geschmack und passt wie die meisten asiatischen Gerichte gut zu Bier. Bei der Zubereitung muss besonders auf die Sauce geachtet und ihre maximale Sättigung erreicht werden.
Zutaten
Portionen 4- 4 Tintenfisch
- 200-250 g Buchweizen-Soba-Nudeln
- 100 g Salat
- 1/2 süßer grüner Pfeffer
- 1 Karotte
- 1 mittelgroße Gurke
- 100 g Pflanzenöl
- 100 g Olivenöl
- 2-3 Petersilie
- 100 g Koriander
- 3 EL Zuckersirup
- 5 EL. fertige Kim-Chi-Sauce
- 3 EL Sojasauce
- 3 Knoblauchzehen
- 200 g Traubenkernöl
- 150 g frisch gepresster Zitronensaft
- 250 g Wasser
- 180 g Tempuramehl
- 2 Eigelb
- 1/3 TL gemahlener Kümmel
- 10 g frischer Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zweige Koriander
- Meersalz nach Geschmack
- Chili nach Geschmack
- 10 Mini-Spinatblätter
- 2-3 Zweige Koriander
- Friseesalat
- Granatapfelsamen
Kochen
Schritt 1
Zitronen-Kim-Chi-Sauce zubereiten. Den Knoblauch sehr fein hacken und mit den restlichen Saucenzutaten mischen.
Schritt 2
Bereiten Sie das Tempura vor. Knoblauch, Ingwer, Koriander, Chili in einem Mixer mahlen, Kuim und Eigelb, Wasser und Mehl hinzufügen. Gut mischen.
Schritt 3
Korianderöl zubereiten. Öl mischen, auf 60 C erhitzen. Mit einem Mixer zusammen mit Petersilie und Koriander 10-15 Minuten pürieren. In einem mit einem Küchentuch ausgelegten Sieb abtropfen lassen, abseihen.
Schritt 4
Soba kochen, bis es gar ist, leicht salzen.
Schritt 5
Tintenfische waschen, in Stücke schneiden. In Tempura tauchen und in heißem Öl braten, bis sie weich sind.
Schritt 6
Gurke, Paprika, Karotte in sehr dünne Streifen (Nudeln) schneiden. Mit Buchweizennudeln mischen. Mit Zitronen-Kim-Chi toppen.
Schritt 7
Die Gemüsenudeln auf 4 Schalen verteilen. Legen Sie eine Portion Tintenfisch in die Mitte jedes Tellers.
Schritt 8
Die Radieschen zum Garnieren in dünne Scheiben schneiden (3-4 Scheiben pro Portion). Schneiden Sie die Chilischote in dünne Kreise, 2 pro Portion. Falls gewünscht, können Sie die Schärfe erhöhen, indem Sie mehr Chili hinzufügen. Jede Portion mit Granatapfelkernen, Koriander, Minispinat, Frisée, Radieschenscheiben und Chilischoten garnieren, den Rand mit Korianderöl beträufeln.