Salade aux calamars croustillants
Grâce à la sauce citron kim chi, le plat a un goût très vif et se marie bien avec la bière, comme la plupart des plats asiatiques. Lors de sa préparation, il est nécessaire de porter une attention particulière à la sauce et d'atteindre sa saturation maximale.
Ingrédients
Portions 4- 4 calmars
- 200-250 g de nouilles soba au sarrasin
- 100 g de laitue
- 1/2 poivron vert doux
- 1 carotte
- 1 concombre de taille moyenne
- 100 g d'huile végétale
- 100 g d'huile d'olive
- 2-3 persil
- 100 g de coriandre
- 3 cuillères à soupe sirop de sucre
- 5 cuillères à soupe. sauce kim-chi prête à l'emploi
- 3 cuillères à soupe sauce soja
- 3 gousses d'ail
- 200 g d'huile de pépins de raisin
- 150 g de jus de citron fraîchement pressé
- 250g d'eau
- 180 g de farine de tempura
- 2 jaunes
- 1/3 cuillère à café cumin en poudre
- 10 g de gingembre frais
- 1 gousse d'ail
- 2 brins de coriandre
- sel de mer au goût
- piment au goût
- 10 mini-feuilles d'épinards
- 2-3 brins de coriandre
- Salade frisée
- graines de grenade
Cuisine
Étape 1
Préparez la sauce kim chi au citron. Hacher très finement l'ail et mélanger avec le reste des ingrédients de la sauce.
Étape 2
Préparez la tempura. Ail, gingembre, coriandre, piment, broyer dans un mélangeur, ajouter le kumim et les jaunes, l'eau et la farine. Bien mélanger.
Étape 3
Préparez l'huile de coriandre. Mélanger l'huile, chauffer à 60 C. Mixer avec le persil et la coriandre pendant 10-15 minutes. Égoutter dans une passoire tapissée d'un torchon, filtrer.
Étape 4
Faire bouillir le soba jusqu'à ce qu'il soit cuit, légèrement saler.
Étape 5
Rincez les calamars, coupez-les en morceaux. Tremper dans la tempura et faire frire dans l'huile chaude jusqu'à tendreté.
Étape 6
Couper le concombre, le poivron, la carotte en très fines lanières (nouilles). Mélanger avec des nouilles de sarrasin. Garnir de kim chi au citron.
Étape 7
Répartir les nouilles aux légumes dans 4 bols. Déposer une portion de calmar au centre de chaque assiette.
Étape 8
Couper les radis en fines tranches pour la garniture (3-4 tranches par portion). Couper le piment en fines rondelles, 2 par portion. Si vous le souhaitez, vous pouvez augmenter le piquant en ajoutant plus de piment. Garnir chaque portion de graines de grenade, de coriandre, de mini-épinards, de frisée, de tranches de radis et de piments, arroser d'huile de coriandre sur le pourtour.