Insalata con calamari croccanti
Grazie alla salsa al limone kim chi, il piatto ha un gusto molto brillante e si sposa bene con la birra, come la maggior parte dei piatti asiatici. Quando lo si prepara, è necessario prestare particolare attenzione alla salsa e raggiungerne la massima saturazione.
ingredienti
Porzioni 4- 4 calamari
- 200-250 g di soba di grano saraceno
- 100 g di lattuga
- 1/2 peperone verde dolce
- 1 carota
- 1 cetriolo di media grandezza
- 100 g di olio vegetale
- 100 g di olio d'oliva
- 2-3 prezzemolo
- 100 g di coriandolo
- 3 cucchiai sciroppo di zucchero
- 5 cucchiai. salsa kim-chi pronta
- 3 cucchiai salsa di soia
- 3 spicchi d'aglio
- 200 g di olio di semi d'uva
- 150 g di succo di limone appena spremuto
- 250 g di acqua
- 180 g di farina tempura
- 2 tuorli
- 1/3 cucchiaino cumino in polvere
- 10 g di zenzero fresco
- 1 spicchio d'aglio
- 2 rametti di coriandolo
- sale marino a piacere
- peperoncino a piacere
- 10 minifoglie di spinaci
- 2-3 rametti di coriandolo
- Insalata riccia
- Semi di melograno
cucinando
Passo 1
Preparare la salsa di kim chi al limone. Tritare molto finemente l'aglio e mescolare con il resto degli ingredienti della salsa.
Passo 2
Preparate la tempura. Aglio, zenzero, coriandolo, peperoncino, macinare in un frullatore, aggiungere kumim e tuorli, acqua e farina. Mescolare bene.
Passaggio 3
Preparare l'olio di coriandolo. Mescolare l'olio, scaldare a 60 C. Lavorare con un frullatore insieme a prezzemolo e coriandolo per 10-15 minuti. Scolare in uno scolapasta foderato con un canovaccio, scolare.
Passaggio 4
Lessare la soba fino a cottura, salare leggermente.
Passaggio 5
Sciacquare i calamari, tagliarli a pezzi. Passare in tempura e friggere in olio bollente fino a quando saranno teneri.
Passaggio 6
Tagliare il cetriolo, il peperone, la carota a strisce molto sottili (tagliatelle). Mescolare con le tagliatelle di grano saraceno. Completare con il kim chi al limone.
Passaggio 7
Dividere le tagliatelle di verdure in 4 ciotole. Disporre una porzione di calamari al centro di ogni piatto.
Passaggio 8
Tagliate i ravanelli a fettine sottili per guarnire (3-4 fette per porzione). Tagliare il peperoncino a rondelle sottili, 2 per porzione. Se lo desideri, puoi aumentare la piccantezza aggiungendo altro peperoncino. Guarnire ogni porzione con semi di melograno, coriandolo, mini spinaci, frisée, fette di ravanello e peperoncini, irrorare con olio di coriandolo attorno al bordo.