Salat mit Baby-Rüben, Trüffelkäse und Apfelwein-Dressing
Knusprige junge Rüben werden in der Geroi-Bar sous vide gegart, zu Hause können sie aber auch im Ofen gebacken werden.
Zutaten
- 1 kg junge Rüben (am besten mit Oberteil), 600 g ohne Oberteil
- 50 g Honig
- 30 g Himbeeressig
- 200 g Weichkäse (Mascarpone)
- 100 g Sahne 33%
- 200 g frische Champignons
- 5 g Trüffelöl
- 50 g frische Erdbeeren
- 100 g Feldsalat oder Minispinat
- Salz nach Geschmack
- 50 g Grapefruit (Scheiben)
- 30 g Anker
- 50 g natives Olivenöl extra
- 50 g Honig
- 60 Gramm Erdbeeren
Kochen
Schritt 1
Wir putzen die Rüben, wickeln sie in Folie ein und backen eine Stunde im Ofen bei 180 ° C. Nach dem Backen senken wir die Rüben in kaltes Wasser, kühlen ab, schneiden sie in schöne Segmente und übergießen sie mit Honig und Himbeeressig. Wir stellen es für eine Stunde in den Kühlschrank.
Schritt 2
Frische Champignons müssen im Ofen gebacken werden. Legen Sie die Pilze auf ein trockenes Backblech und trocknen Sie sie eine Stunde lang bei einer Temperatur. 180-200°C erhitzen, bis die Champignons zu schrumpeligen schwarzen Champignons werden. Die getrockneten Champignons mit Frischkäse und Sahne in einem Mixer glatt schlagen, zum Schluss Trüffelöl zum Würzen dazugeben.
Schritt 3
Für die Sauce die Erdbeeren, den Honig, die Butter und den Cidre in einem Mixer zu einer glatten, cremigen rosa Textur schlagen. Die Grapefruitscheiben zum vorbereiteten Dressing geben.
Schritt 4
Grünen Salat mit etwas Soße würzen, Rote-Bete-Scheiben und Trüffel-Käse-Knödel auf Salatblättern verteilen. Die Sauce zu den Rüben geben, sodass die Grapefruitscheiben auf den Rüben liegen. Mit frischen Erdbeeren dekorieren.