Salade de betteraves, fromage à la truffe et vinaigrette au cidre de pomme
Les jeunes betteraves croustillantes sont cuites sous vide dans le bar Geroi, mais à la maison, elles peuvent être cuites au four.
Ingrédients
- 1 kg de jeunes betteraves (de préférence avec fanes), 600 g si sans fanes
- 50 g de miel
- 30 g de vinaigre de framboise
- 200 g de fromage à pâte molle (mascarpone)
- 100g de crème 33%
- 200 g de champignons frais
- 5 g d'huile de truffe
- 50 g de fraises fraîches
- 100 g de laitue de maïs ou mini épinards
- sel au goût
- 50 g de pamplemousse (tranches)
- 30 g d'ancre
- 50 g d'huile d'olive extra vierge
- 50 g de miel
- 60 g de fraises
Cuisine
Étape 1
Nous nettoyons les betteraves, les enveloppons dans du papier d'aluminium et faisons cuire pendant une heure au four à 180 ° C. Après la cuisson, nous baissons les betteraves dans de l'eau froide, refroidissons, coupons en beaux segments, versons dessus avec du miel et du vinaigre de framboise. Nous l'avons mis au réfrigérateur pendant une heure.
Étape 2
Les champignons frais doivent être cuits au four. Mettez les champignons sur une plaque à pâtisserie sèche et séchez-les pendant une heure à une température. 180-200°C jusqu'à ce que les champignons se transforment en champignons noirs ratatinés. Dans un mélangeur, battre les champignons séchés avec le fromage à la crème et la crème jusqu'à consistance lisse, à la fin ajouter de l'huile de truffe pour la saveur.
Étape 3
Pour la sauce, dans un mélangeur, battre les fraises, le miel, le beurre et le cidre jusqu'à l'obtention d'une texture rose lisse et crémeuse. Ajouter les tranches de pamplemousse à la vinaigrette préparée.
Étape 4
Assaisonnez la salade verte avec un peu de sauce, étalez les tranches de betterave et les quenelles de fromage à la truffe sur les feuilles de laitue. Ajouter la sauce aux betteraves pour que les tranches de pamplemousse soient sur les betteraves. Décorer de fraises fraîches.