Ensalada de remolacha baby, queso trufado y aliño de sidra de manzana
Las remolachas tiernas crujientes se cocinan en la barra de Geroi en sous vide, sin embargo, en casa se pueden hornear en el horno.
Ingredientes
- 1 kg de remolacha tierna (preferiblemente con puntas), 600 g si no tiene puntas
- 50 g de miel
- 30 g de vinagre de frambuesa
- 200 g de queso tierno (mascarpone)
- 100 g de nata 33%
- 200 g de champiñones frescos
- 5 g de aceite de trufa
- 50 g de fresas frescas
- 100 g de lechuga de maíz o mini espinacas
- sal al gusto
- 50 g de pomelo (rodajas)
- 30 g de ancla
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de miel
- 60 g de fresas
Cocinando
Paso 1
Limpiamos las remolachas, las envolvemos en papel de aluminio y horneamos durante una hora en el horno a 180 ° C. Después de hornear, bajamos las remolachas en agua fría, las enfriamos, las cortamos en hermosos segmentos, las vertemos con miel y vinagre de frambuesa. Lo metemos en la nevera durante una hora.
Paso 2
Los champiñones frescos deben hornearse en el horno. Coloque los champiñones en una bandeja para hornear seca y séquelos durante una hora a una temperatura. 180-200°C hasta que los champiñones se conviertan en champiñones negros arrugados. En una licuadora, bata los champiñones secos con queso crema y crema hasta que quede suave, al final agregue aceite de trufa para darle sabor.
Paso 3
Para la salsa, en una licuadora, bate las fresas, la miel, la mantequilla y la sidra hasta obtener una textura suave, cremosa y rosada. Agregue las rodajas de toronja al aderezo preparado.
Paso 4
Sazonar la ensalada verde con un poco de salsa, esparcir las láminas de remolacha y las quenelles de queso con trufa sobre las hojas de lechuga. Agregue la salsa a las remolachas para que las rodajas de toronja estén sobre las remolachas. Decora con fresas frescas.