Risotto mit grünem Spargel, Zitrone und Ziegenkäse
Zutaten
Portionen 2- 200 g Carnaroli-Reis
- 15 g Olivenöl
- 75 g trockener Weißwein
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 15 g kalte Butter
- 50 g weicher Ziegenkäse
- Salz nach Geschmack
Kochen
Schritt 1
Eine Bratpfanne erhitzen, Olivenöl und Reis hinzugeben. Reis unter Rühren erhitzen. Fügen Sie trockenen Weißwein hinzu und kochen Sie, bis er reduziert ist.
Schritt 2
Die heiße Gemüsebrühe hinzugeben, sodass die Flüssigkeit den Reis bedeckt. Bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen, dabei die Brühe nach und nach hinzugeben, sodass der Reis mit Flüssigkeit bedeckt bleibt. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Reis 2 Minuten abgedeckt stehen lassen.
Schritt 3
Butter und weichen Ziegenkäsewürfel hinzufügen. Rühren und Salz abschmecken.
Schritt 4
Den Spargel schälen, in Ringe schneiden und in kochendem Salzwasser 1 Minute kochen. Das auf Tellern angerichtete Risotto dekorieren.