Risotto con espárragos trigueros, limón y queso de cabra
Ingredientes
Porciones 2- 200 g de arroz carnaroli
- 15 g de aceite de oliva
- 75 g de vino blanco seco
- 1 litro de caldo de verduras
- 15 g de mantequilla fría
- 50 g queso de cabra tierno
- sal al gusto
Cocinando
Paso 1
Calentar una sartén, agregar aceite de oliva y arroz. Mientras revuelves, calienta el arroz. Agregue vino blanco seco y cocine hasta que se reduzca.
Paso 2
Agrega el caldo de verduras caliente para que el líquido cubra el arroz. Cuece a fuego lento durante 15 minutos, añadiendo el caldo poco a poco para que el arroz quede cubierto de líquido. Retire la sartén del fuego y deje el arroz tapado durante 2 minutos.
Paso 3
Agregue la mantequilla y el queso de cabra suave cortado en cubitos. Remueve y sal al gusto.
Paso 4
Pelar los espárragos, cortarlos en aros y hervirlos en agua hirviendo con sal durante 1 minuto. Decorar el risotto, dispuesto en platos.