Asperges, Fromage de chèvre, Risotto, Les recettes du chef, Matteo Guida

Risotto aux asperges vertes, citron et fromage de chèvre

Ingrédients

Portions 2
  • 200 g de riz Carnaroli
  • 15 g d'huile d'olive
  • 75 g de vin blanc sec
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 15 g de beurre froid
  • 50 g de chèvre frais
  • sel au goût

Cuisine

Étape 1

Faire chauffer une poêle, ajouter l'huile d'olive et le riz. Tout en remuant, faire chauffer le riz. Ajouter le vin blanc sec et cuire jusqu'à réduction.

Étape 2

Ajouter le bouillon de légumes chaud pour que le liquide recouvre le riz. Cuire à feu doux pendant 15 minutes en ajoutant le bouillon petit à petit pour que le riz reste recouvert de liquide. Retirer la casserole du feu et laisser le riz couvert pendant 2 minutes.

Étape 3

Ajouter le beurre et le chèvre frais coupé en dés. Remuer et saler au goût.

Étape 4

Peler les asperges, les couper en rondelles et les faire bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 1 minute. Décorer le risotto, disposé sur des assiettes.

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