Kühlschrank mit geräuchertem Zander und Sauerrahm
Zutaten
Portionen 4- Trinkwasser 400 gr
- frischer Spinat 15 g
- frischer Sauerampfer 15 g
- Wachtelei 3 Stk.
- Zanderfilet 200 gr
- Salz 5 gr
- Zucker 20 gr
- Zitronensaft 25 gr
- frische Gurken 25 g
- passt 50gr
- Smetana 30% 50 g
- Frühlingszwiebel 10 g
- Dill 3 gr
Kochen
Schritt 1
Spinat und Sauerampfer in Blätter und Zweige sortieren (für Brühe). Wasser in einem Topf erhitzen, Zweige in heißes Wasser geben und mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Bei leichtem Kochen 10-15 Minuten stehen lassen, damit alle Vitamine und der Saft ins Wasser gelangen. Dann den Spinat und die Sauerampferblätter (vorher in große Streifen geschnitten) abseihen, separat überbrühen und auf Eis werfen (damit sich die Farbe möglichst nicht verändert) und in die heiße entstandene Brühe geben und abkühlen lassen (zum schnellen Abkühlen, evtl kann den Topf in einen Behälter mit Eis tauchen) und dann 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, um die Suppe kalt zu machen.
Schritt 2
Dann die Gurken in Kreise schneiden, die gekochte Süßkartoffel in große Würfel schneiden.
Schritt 3
Wachteleier halbiert. Frühlingszwiebeln - Federn. Zander mit Salz und Zucker bestreuen, 15 Minuten einwirken lassen, dann 50 Minuten auf Sägemehl räuchern.
Schritt 4
Gurken, Süßkartoffel, Zander, Eier in einen Teller geben, über die kalte Suppe gießen, mit Dillzweigen, gehackten Zwiebeln toppen und mit Sauerrahm servieren.