Réfrigérateur avec sandre fumé et crème sure
Ingrédients
Portions 4- eau potable 400 g
- épinards frais 15 g
- oseille fraîche 15 g
- œuf de caille 3 pcs.
- filet de sandre 200 g
- sel 5 g
- sucre 20g
- jus de citron 25g
- concombres frais 25 g
- convient à 50g
- Smétana 30% 50 g
- oignon vert 10 g
- aneth 3 g
Cuisine
Étape 1
Trier les épinards et l'oseille en feuilles et brindilles (pour le bouillon). Chauffer l'eau dans une casserole, mettre les brins dans l'eau chaude et porter au goût avec du sel, du sucre et du jus de citron. Avec une légère ébullition, laissez reposer 10 à 15 minutes pour que toutes les vitamines et le jus pénètrent dans l'eau. Ensuite, égouttez, ébouillantez séparément les feuilles d'épinards et d'oseille (préalablement coupées en larges lanières) et jetez-les dans de la glace (pour que la couleur ne change pas autant que possible) et ajoutez au bouillon chaud obtenu et laissez refroidir (pour un refroidissement rapide, vous peut plonger la casserole dans un récipient avec de la glace) puis retirer 1-2 heures au réfrigérateur pour rendre la soupe froide.
Étape 2
Coupez ensuite les concombres en cercles, coupez la patate douce bouillie en gros cubes.
Étape 3
Oeufs de caille coupés en deux. Oignons verts - plumes. Saupoudrez le sandre de sel, de sucre, laissez reposer 15 minutes, puis fumez 50 minutes sur de la sciure de bois.
Étape 4
Mettre les concombres, la patate douce, le sandre, les œufs dans une assiette, verser sur la soupe froide, garnir de brins d'aneth, d'oignons hachés et servir avec de la crème sure.