Frigorifero con pesce persico affumicato e panna acida
ingredienti
Porzioni 4- acqua potabile 400 g
- spinaci freschi 15 g
- acetosa fresca 15 g
- uovo di quaglia 3 pz.
- filetto di lucioperca 200 g
- sale 5gr
- zucchero 20 g
- succo di limone 25 g
- cetrioli freschi 25 g
- si adatta a 50 g
- Smetana 30% 50 g
- cipolla verde 10 g
- aneto 3 gr
cucinando
Passo 1
Separare gli spinaci e l'acetosa in foglie e ramoscelli (per il brodo). Acqua calda in una casseruola, mettere i rametti in acqua calda e portare a piacere con sale, zucchero e succo di limone. Con una leggera ebollizione, riposare per 10-15 minuti in modo che tutte le vitamine e il succo vadano nell'acqua. Quindi scolate, separatamente scottate gli spinaci e le foglie di acetosella (precedentemente tagliate a listarelle larghe) e gettatele nel ghiaccio (in modo che il colore non cambi il più possibile) e aggiungetele al brodo caldo risultante e lasciate raffreddare (per un raffreddamento rapido, potete immergere la casseruola in un contenitore con ghiaccio) e quindi rimuovere 1-2 ore in frigorifero per raffreddare la zuppa.
Passo 2
Quindi tagliare i cetrioli a cerchi, tagliare la patata dolce bollita a cubetti grandi.
Passaggio 3
Uova di quaglia tagliate a metà. Cipolle verdi - piume. Cospargere il lucioperca con sale, zucchero, lasciare agire per 15 minuti, quindi fumare per 50 minuti su segatura.
Passaggio 4
Metti i cetrioli, le patate dolci, il pesce persico, le uova in un piatto, versa sopra la zuppa fredda, aggiungi rametti di aneto, cipolle tritate e servi con panna acida.