Ragu alla Romagnola
Zutaten
Portionen 4 Portionen- Salz
- trockener Weißwein
- 1 Tasse Fleischbrühe
- Zwiebel - 1 kleine Zwiebel
- 100 g Pancetta-Schinken oder gesalzenes ungeräuchertes Bruststück
- Blattsellerie - 1 Stiel
- 1 kleine Karotte
- 200 g Rinder- und Schweinehack
- 400 g reife Tomaten
- Olivenöl - 1 EL.
Kochen
Schritt 1
Den Schinken fein hacken. Zwiebeln und Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden. Sellerie in Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Gemüse und Pancetta zusammen anbraten. Sobald es gebräunt ist, Hackfleisch hinzufügen, Wein und die Hälfte der Brühe aufgießen. Kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann mit der restlichen Brühe aufgießen. Bei schwacher Hitze weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit wieder verdampft ist. Tomaten schälen, Kerne entfernen, Fruchtfleisch fein hacken. Tomaten zum Fleisch geben, salzen und pfeffern. Mischen, abdecken. Bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde garen und mit Nudeln oder lockerem Reis servieren.