Rack vom jungen Kalb mit Ziegenkäse und Birnenpüree
Zutaten
Portionen 1- Rack von einem jungen Kalb 240 g
- Ziegenkäse St. Maur 45 g
- Brunnenkresse 2 g
- Pfeffer Picadolce 20 g
- Olivenöl 10 gr
- Sandzucker 2 g
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack
- Birne 200 g
- Knoblauch 2 Zehen
- Butter 10 gr
- Olivenöl 10 gr
Kochen
Schritt 1
Den Rücken eines jungen Kalbs in einer heißen Bratpfanne von beiden Seiten goldgelb knusprig braten, fertig stellen und in Knochen teilen. Den Saint-Maur-Käse mit Zucker bestreuen und mit einem Brenner verbrennen.
Schritt 2
Birnenpüree: Die Birne von Haut und Kernen schälen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in Butter und Olivenöl unter Zugabe von zerdrücktem Knoblauch goldbraun braten. Die gebratene Birne mit Knoblauch schlagen, bis sie glatt ist.
Schritt 3
Den Teller mit Birnenpüree in Form eines Tropfens dekorieren. Den geschnittenen Kalbsrücken auf das Kartoffelpüree legen und mit St. Maurer Kremkäse und Picadolce-Pfeffer garnieren. Mit Brunnenkresse garnieren.