Costillar de ternera con queso de cabra y puré de pera
Ingredientes
Porciones 1- Rack de ternera joven 240 g
- Queso de cabra St. Maur 45 g
- berros 2 g
- Pimiento Picadolce 20 g
- Aceite de oliva 10 g
- Arena de azúcar 2 g
- Sal, pimienta - al gusto
- Pera 200 g
- ajo 2 dientes
- Mantequilla 10 g
- Aceite de oliva 10 g
Cocinando
Paso 1
Freír el costillar de un ternero joven en una sartén caliente por ambos lados hasta obtener una corteza dorada crujiente, preparar y dividir en huesos. Espolvorear queso Saint Maur con azúcar y quemar con un mechero.
Paso 2
Puré de pera: Pelar la pera de la piel y las semillas, cortar en rodajas de 0,5 cm de espesor y freír en mantequilla y aceite de oliva hasta que estén doradas con la adición de ajo machacado. Golpea la pera frita con ajo hasta que quede suave.
Paso 3
Decorar el plato con puré de pera en forma de gota. Poner el costillar de ternera cortado sobre el puré de patatas y decorar con queso St. Maur cremado y pimienta Picadolce. Decorar con berros.