Kaninchenpastete mit gebackener Persimone von Ilya Blagoveshchensky
Diese Kaninchenpastete mit gebackener Kaki ist ein wahres kulinarisches Kunstwerk, das selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker begeistern kann. Einige von Ihnen stellten sich, nachdem sie den Namen des Gerichts gelesen hatten, eine pürierte Fleischmasse vor, jemand - ein elastisches Terrinenbrot, aber in diesem Fall wird jeder weit von der Wahrheit entfernt sein. Wieso den? Denn unsere Kaninchenpastete wird in Form von Kugeln serviert, die mit Mandarinenglasur überzogen sind! Nun, um den ohnehin schon hohen Stellenwert der Vorspeise weiter zu betonen, empfehlen wir, sie mit zwei exquisiten Saucen zu ergänzen. Stimmen Sie zu: Es ist auf jeden Fall einen Versuch wert!
Zutaten
Portionen 4- mittelgroße Zwiebel - 1 Stck.
- mittelgroße Karotten - 1 Stck.
- Selleriewurzel - 100 g
- Pflanzenöl - 4 EL. l.
- Kaninchenfilet - 400 g
- mittelgroße Kaki - 2 Stk.
- cognac - 80 ml
- Butter - 80 g
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Gelatine - 16 Jahre
- frisch gepresster Mandarinensaft - 160 ml
- Zucker - 40 g
- frisch gepresster Mandarinensaft - 160 ml
- Zucker - 40 g
- Glukose - 40 g
- Sherryessig - 80 ml
- cognac - 80 ml
- Glukose - 20 g
- Demi-Glace-Sauce - 40 ml
Kochen
Schritt 1
Bereiten Sie die Zutaten für die Pastete vor. Die Zwiebel schälen und hacken. Karotten und Sellerie schälen, waschen und fein hacken. Alles vorbereitete Gemüse in 2 EL anbraten. l. Pflanzenöl.
Schritt 2
Das Kaninchenfilet waschen und gut abtrocknen. In kleine Stücke schneiden. Eine Kaki waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Mit dem Kaninchen im restlichen Pflanzenöl anbraten.
Schritt 3
Kombinieren Sie Fleisch und Kaki mit gebratenem Gemüse. Salz und Pfeffer. In einen speziellen Beutel geben, die Luft herauspumpen, fest verschließen und in einen Topf mit Wasser absenken. 1,5 Stunden bei schwacher Hitze garen.
Schritt 4
Geben Sie die Zutaten für die Pastete in einen Mixer, fügen Sie weiche Butter hinzu und mahlen Sie alles zusammen, bis eine Masse mit homogener Konsistenz entsteht. In Förmchen verteilen und 1 Stunde ins Gefrierfach stellen.
Schritt 5
Für die Glasur Gelatine 5 Minuten in etwas kaltem Wasser einweichen. Dann leicht ausdrücken, mit den restlichen Zutaten mischen und unter Rühren zum Kochen bringen.
Schritt 6
Die Pastete aus dem Gefrierschrank nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann mit einem Messer aufheben und Kugeln formen. In heiße Glasur tauchen, dann auf ein Kuchengitter legen. Lassen Sie die Glasur trocknen.
Schritt 7
Für die Mandarinensauce alle Zutaten mischen, aufkochen, abseihen und abkühlen lassen. Bereiten Sie auch die Sherrysauce zu. Restliche Kaki in Scheiben schneiden und bei 180°C goldbraun backen. Pastetenbällchen mit Kakis und Saucen servieren.