Pâté de lapin avec kaki cuit au four d'Ilya Blagoveshchensky
Ce pâté de lapin au kaki cuit au four est une véritable œuvre d'art culinaire qui peut captiver l'imagination des gourmets les plus sophistiqués. Certains d'entre vous, après avoir lu le nom du plat, ont imaginé une masse de viande en purée, quelqu'un - un pain terrine élastique, mais dans ce cas, tout le monde sera loin de la vérité. Pourquoi? Parce que notre pâté de lapin est servi sous forme de boules recouvertes d'un glaçage à la mandarine ! Eh bien, pour souligner davantage le statut déjà élevé de l'apéritif, nous vous recommandons de le compléter avec deux sauces exquises. D'accord : ça vaut vraiment le coup d'essayer !
Ingrédients
Portions 4- oignon de taille moyenne - 1 pc.
- carottes de taille moyenne - 1 pc.
- céleri-rave - 100 g
- huile végétale - 4 c. l.
- filet de lapin - 400 g
- kaki de taille moyenne - 2 pcs.
- cognac - 80 ml
- beurre - 80 g
- sel, poivre noir fraîchement moulu - au goût
- gélatine - 16 ans
- jus de mandarine fraîchement pressé - 160 ml
- sucre - 40 g
- jus de mandarine fraîchement pressé - 160 ml
- sucre - 40 g
- glucose - 40g
- vinaigre de xérès - 80 ml
- cognac - 80 ml
- glucose - 20 g
- sauce demi-glace - 40 ml
Cuisine
Étape 1
Préparez les ingrédients du pâté. Épluchez et hachez l'oignon. Épluchez les carottes et le céleri-rave, lavez-les et hachez-les finement. Faire revenir tous les légumes préparés dans 2 c. l. huile végétale.
Étape 2
Lavez le filet de lapin et séchez-le bien. Couper en petits morceaux. Lavez un kaki, coupez-le en deux et retirez les graines. Couper la pulpe en petits cubes. Frire avec le lapin dans l'huile végétale restante.
Étape 3
Combinez la viande et le kaki avec des légumes frits. Sel et poivre. Placer dans un sac spécial, pomper l'air, sceller hermétiquement et abaisser dans une casserole d'eau. Cuire à feu doux pendant 1,5 heures.
Étape 4
Transférer les ingrédients du pâté dans un mélangeur, ajouter le beurre ramolli et broyer le tout jusqu'à l'obtention d'une masse de consistance homogène. Répartissez dans des moules et placez au congélateur pendant 1 heure.
Étape 5
Pour le glaçage, faire tremper la gélatine dans une petite quantité d'eau froide pendant 5 minutes. Puis presser doucement, mélanger avec le reste des ingrédients et, en remuant, porter à ébullition.
Étape 6
Sortir le pâté du congélateur et laisser reposer 10 minutes. Ensuite, ramassez-le avec un couteau et formez des boules. Tremper dans le glaçage chaud, puis déposer sur une grille. Laissez sécher le glaçage.
Étape 7
Pour la sauce mandarine, mélanger tous ses ingrédients, porter à ébullition, filtrer et laisser refroidir. Préparez également la sauce au xérès. Couper le kaki restant en tranches et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré à 180°C. Servir les boulettes de pâté avec des kakis et des sauces.