Patè di coniglio con cachi al forno di Ilya Blagoveshchensky
Questo patè di coniglio con cachi al forno è una vera opera d'arte culinaria in grado di catturare l'immaginazione anche dei buongustai più sofisticati. Alcuni di voi, dopo aver letto il nome del piatto, hanno immaginato una massa di carne simile a una purea, qualcuno - una terrina elastica, ma in questo caso tutti saranno lontani dalla verità. Come mai? Perché il nostro patè di coniglio si serve sotto forma di palline ricoperte di glassa al mandarino! Ebbene, per sottolineare ulteriormente lo status già elevato dell'antipasto, consigliamo di integrarlo con due squisite salse. D'accordo: vale sicuramente la pena provare!
ingredienti
Porzioni 4- cipolla di media grandezza - 1 pz.
- carote di media grandezza - 1 pz.
- radice di sedano - 100 g
- olio vegetale - 4 cucchiai. l.
- filetto di coniglio - 400 g
- cachi di media grandezza - 2 pz.
- cognac - 80 ml
- burro - 80 g
- sale, pepe nero appena macinato - qb
- gelatina - 16 anni
- succo di mandarino appena spremuto - 160 ml
- zucchero - 40 g
- succo di mandarino appena spremuto - 160 ml
- zucchero - 40 g
- glucosio - 40 g
- aceto di sherry - 80 ml
- cognac - 80 ml
- glucosio - 20 g
- salsa demi-glace - 40 ml
cucinando
Passo 1
Preparare gli ingredienti del paté. Mondate e tritate la cipolla. Mondate le carote e il sedano, lavate e tritate finemente. Rosolare tutte le verdure preparate in 2 cucchiai. l. olio vegetale.
Passo 2
Lavate il filetto di coniglio e asciugatelo bene. Tagliare in piccoli pezzi. Lavate un cachi, tagliatelo a metà ed eliminate i semi. Tagliare la polpa a cubetti. Friggere con il coniglio nell'olio vegetale rimanente.
Passaggio 3
Unire carne e cachi alle verdure fritte. Sale e pepe. Mettere in un sacchetto speciale, pompare fuori l'aria, chiudere ermeticamente e immergere in una pentola d'acqua. Cuocere a fuoco basso per 1,5 ore.
Passaggio 4
Trasferite gli ingredienti del patè in un frullatore, aggiungete il burro morbido e frullate il tutto fino ad ottenere una massa di consistenza omogenea. Dividete negli stampini e mettete in freezer per 1 ora.
Passaggio 5
Per la glassa, immergere la gelatina in una piccola quantità di acqua fredda per 5 minuti. Quindi spremere delicatamente, mescolare con il resto degli ingredienti e, mescolando, portare a bollore.
Passaggio 6
Togliere il patè dal congelatore e lasciare per 10 minuti. Poi raccoglietela con un coltello e formate delle palline. Immergere nella glassa calda, quindi disporre su una griglia. Lascia asciugare la glassa.
Passaggio 7
Per la salsa di mandarini, unire tutti i suoi ingredienti, portare a bollore, scolare e lasciar raffreddare. Preparate anche la salsa allo sherry. Tagliare a fette i restanti cachi e cuocere fino a doratura a 180°C. Servire le palline di paté con cachi e salse.