Kürbis gefüllt mit Huhn, Reis und Gemüse

Zutaten

• gehackter Spinat 200 gr
• Hähnchenschenkel 300gr
• Hühnerbrühe 300 ml
• Reis 150gr
• ganzer Kürbis (klein) 1 Stk.
• Paprika 1 Stk.
• Zwiebel 1 Stk.
• Tomatenmark 2 EL. l.
• Olivenöl 2 EL. l.
• Knoblauch 2 Bund
• Koriander 1 Bund

Kochen

Schritt 1

Kürbis längs halbieren, Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen und in Stücke schneiden. Die Kürbishälften salzen, pfeffern, mit Öl beträufeln und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen.

Schritt 2

Den Kürbis bei 180 Grad backen, bis er weich ist (etwa eine Stunde). Zwiebel hacken, Knoblauch. Pfeffer und Hähnchen in Würfel schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Hähnchen goldbraun braten. Auf einen Teller übertragen.

Schritt 3

Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne anschwitzen. Hähnchen, Kürbis, Spinat (vorher nicht auftauen), Pfeffer, Reis, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Brühe zugeben.

Schritt 4

Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Kürbishälften mit Füllung füllen und 20 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Kräutern und geriebenem Käse bestreuen. Guten Appetit!