Profiterole-Kuchen mit Orangencreme
Dieser Kuchen kann sicher als informeller Croquembush bezeichnet werden. Das Prinzip der Zubereitung ist das gleiche - Profiteroles werden separat gebacken, mit Sahne gefüllt und mit Hilfe von Glasur "befestigt". Nur in diesem Fall wurde entschieden, den Kuchen zu komprimieren und zu glätten, um eine bessere Imprägnierwirkung und ein leichteres Schneiden zu erzielen. Das Experiment war ein voller Erfolg! Für eine romantische Teeparty ist es besser, nicht daran zu denken)
Zutaten
Portionen 8- saure Sahne - 3 EL. l.
- Kakao - 3 EL. l.
- Zucker - 3 EL. l.
- milch - 285 g
- Eigelb - 3 Stk.
- Zucker - 1/2 EL.
- Butter - 80 g
- orange - 1 Stck.
- Mehl - 2 EL. l.
- Mehl - 250 g
- Butter - 200 g
- Eier - 5 Stk.
Kochen
Schritt 1
Puddingteig kochen. Wir geben Butter in einen Topf, gießen 2 EL. Wasser und bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Butter schmilzt. Mehl hinzufügen und kräftig mit einem Schneebesen schlagen, bis sich die Klümpchen vollständig aufgelöst haben. Die Eier in einer separaten Schüssel verquirlen und zur Butter-Mehl-Mischung geben. Gut mischen, bis es glatt ist.
Schritt 2
Wir bedecken das Backblech mit Pergament und verteilen den Teig für Kränzchen mit einem Löffel oder einer Spritzspritze. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen. Dann nehmen wir es heraus, stechen es mit einem Zahnstocher durch und legen es zum Trocknen und Abkühlen in den Ofen.
Schritt 3
Pudding kochen. Drei Orangenschalen auf einer feinen Reibe auspressen. Das Eigelb von den Proteinen trennen und mit einem Mixer mit Zucker schnell schaumig schlagen. 170 g Milch und Mehl hinzufügen und erneut schlagen. In der Zwischenzeit die restliche Milch in einem Topf erhitzen. Nicht zum Kochen bringen! Die Eiermasse in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die heiße Milch gießen. Wir brauen die Sahne, bis sie zu verdicken beginnt und vollständig "gelb wird". Vom Feuer nehmen und etwas abkühlen. Dann die Schale, den Saft und die Butterwürfel bei Raumtemperatur hinzugeben. Nochmals gut schlagen und vollständig abkühlen lassen, danach schicken wir es in den Kühlschrank.
Schritt 4
Bereit zum Zuckerguss. Alle Zutaten mischen, dann bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie eingedickt sind. Sie können auch etwas Butter hinzufügen.
Schritt 5
Wir beginnen die abgekühlten Kränzchen mit kalter Sahne. Am einfachsten geht das mit einer Spritzspritze. Als nächstes nimm eine tiefe Salatschüssel und stelle sie auf den Tisch. Tauchen Sie die Windbeutel einzeln in die Glasur und legen Sie sie fest in eine Salatschüssel. Das Ergebnis sollte eine auf dem Kopf stehende Kuppel sein. Für den „Boden“ des Kuchens sollten ein paar Kränzchen leer bleiben. Wir drücken auf die fertige umgekehrte "Kuppel", decken sie mit einem flachen großen Teller ab und drehen sie vorsichtig um. Über Nacht einweichen lassen. Wenn Sie den Kuchen auf den Kopf stellen, werden die Profiteroles zu stark zusammengedrückt und es wird völlig hässlich. Am nächsten Morgen entfernen wir die Salatschüssel, ohne Angst zu haben, dass der Kuchen auseinanderfällt. Kann in Stücke geschnitten werden!