Gâteau Profiterole à la crème anglaise à l'orange
Ce gâteau peut être appelé en toute sécurité un croquembush informel. Le principe de préparation est le même - les profiteroles sont cuites séparément, farcies de crème et "fixées" à l'aide d'un glaçage. Seulement dans ce cas, il a été décidé de comprimer et d'aplatir le gâteau pour un meilleur effet d'imprégnation et une facilité de découpe. L'expérience a été un succès ! Pour un goûter en amoureux, mieux vaut ne pas y penser)
Ingrédients
Portions 8- crème sure - 3 c. l.
- cacao - 3 c. l.
- sucre - 3 c. l.
- lait - 285 g
- jaunes - 3 pcs.
- sucre - 1/2 c.
- beurre - 80 g
- orange - 1 pc.
- farine - 2 c. l.
- farine - 250 g
- beurre - 200 g
- oeufs - 5 pièces
Cuisine
Étape 1
Cuisson de la pâte à flan. Nous mettons du beurre dans une casserole, versons 2 cuillères à soupe. l'eau et chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre fonde. Ajouter la farine et commencer à battre vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que les grumeaux soient complètement dissous. Fouetter les œufs dans un bol séparé et les ajouter au mélange beurre-farine. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
Étape 2
Nous recouvrons la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étalons la pâte pour profiteroles avec une cuillère ou une seringue à pâtisserie. Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant environ 25 minutes. Ensuite, nous le sortons, le perçons avec un cure-dent et le remettons au four pour le sécher et le refroidir.
Étape 3
Cuisson de la crème anglaise. Trois zestes d'orange sur une râpe fine, presser le jus. Séparez les jaunes des protéines et battez rapidement avec un mélangeur avec du sucre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter 170 g de lait, la farine et battre à nouveau. Pendant ce temps, faire chauffer le reste du lait dans une casserole. Ne pas porter à ébullition ! Verser le mélange d'œufs dans le lait chaud en un mince filet en remuant constamment. Nous infusons la crème jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir et complètement "jaunisse". Retirer du feu et refroidir légèrement. Ajoutez ensuite les zestes, le jus et le beurre coupé en dés à température ambiante. Bien battre à nouveau et laisser refroidir complètement, après quoi nous l'envoyons au réfrigérateur.
Étape 4
Prêt pour le glaçage. Mélanger tous les ingrédients, puis chauffer à feu doux jusqu'à épaississement. Vous pouvez également ajouter un peu de beurre.
Étape 5
On commence les profiteroles refroidies avec de la crème froide. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser une seringue à pâtisserie. Ensuite, prenez un saladier profond et posez-le sur la table. Tremper les profiteroles une à une dans le glaçage et les disposer bien serrées dans un saladier. Le résultat devrait être un dôme à l'envers. Quelques profiteroles doivent être laissées vides pour le "fond" du gâteau. Nous appuyons sur le "dôme inversé" fini, le recouvrons d'une grande assiette plate et le retournons soigneusement. Laisser tremper une nuit. Si vous laissez le gâteau à l'envers, les profiteroles se comprimeront trop, et ce sera complètement moche. Le lendemain matin, nous retirons le saladier, n'ayant pas peur que le gâteau s'effondre. Peut être coupé en morceaux!